| 安陸市雷公監(jiān)管所六項(xiàng)制度保農(nóng)村聚餐食品安全 |
| 湖北省食藥監(jiān)局 2014-11-10 |
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安陸市局雷公監(jiān)管所針對(duì)農(nóng)村群體性聚餐活動(dòng)中存在的食品安全隱患問題，探索建立六項(xiàng)監(jiān)管制度，編織鎮(zhèn)、所、村三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，全力防止食品安全事件發(fā)生。
一是建立集體用餐申報(bào)備案制度。凡舉辦50人以上群體性聚餐的，舉辦者須提前5日向所在村食品藥品信息員申報(bào)登記，由信息員上報(bào)監(jiān)管所備案；聚餐人數(shù)達(dá)到400人以上的，所在村信息員須提前7日向監(jiān)管所申報(bào)。
二是建立流動(dòng)廚師培訓(xùn)管理制度。要求流動(dòng)廚師等餐飲制作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明。監(jiān)管所對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和考試，并對(duì)全鎮(zhèn)流動(dòng)廚師實(shí)施備案管理。
三是建立群體性聚餐食品及原輔料檢查制度。要求申報(bào)舉辦集體用餐的供餐者，建立原材料的進(jìn)貨臺(tái)賬，進(jìn)貨臺(tái)賬和相關(guān)票據(jù)要保留15天以上。
四是落實(shí)加工場(chǎng)所和餐飲具清洗消毒制度。群體性聚餐前，食品安全信息員須對(duì)廚師健康狀況、場(chǎng)地、原料、衛(wèi)生條件、菜肴等進(jìn)行指導(dǎo)巡查，督促供餐者搞好聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生和餐飲具的清洗消毒工作。
五是實(shí)行群體性聚餐食品留樣制度。對(duì)每一批次聚餐食品必須實(shí)行留樣備查，每個(gè)餐飲品種的留樣量不得少于100克，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。
六是建立群體性食品安全事故應(yīng)急反應(yīng)制度。制定《食品藥品安全事故應(yīng)急方案》，對(duì)群體性聚餐活動(dòng)中發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患的，宴席舉辦者和廚師必須立即向村信息員報(bào)告，并向監(jiān)管所報(bào)告，監(jiān)管所分別情況向上級(jí)部門報(bào)告，并采取現(xiàn)場(chǎng)處置措施。 |
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